הג'לטין הוא חומר (חלבון) שתכונתו להקריש מוצרי מזון שמתערב בהם ומשתמשים בו רבות בתעשיית המזונות ובמטבחים להקרשת מוצרי מזון. ומיוצר מרקמות בע"ח, מעצמותיהם, סחוסיהם, רקמות חיבור, עורות ועוד (הג'לטין המוצע אצלנו בחנות הינו בעצמות דגים כשרים).
מכינים אותה בצורת אבקה או עלים דקים במפעלים המייצרים אותה בעיקר מעצמות ועורות. ייצור הג'לטין במפעלי הג'לטין בימינו נעשה כך, העצמות מגיעים מבתי מטבחיים ונכנסים לתוך מערבל סגור ענק, אח"כ עוברים תהליך פירוק של השומנים, הבשר וכו', אח"כ עוברים רחיצה במים חמים וקיטור במערבל המוציא מהם את כל השומנים הנשארים, מאחסנים את העצמות במחסן שם מתיבשים בינתיים, אח"כ הם נשטפים במים עם סודה ומשם נלקחים העצמות או העורות לשריה במים המכילים סיד בבורות מיוחדים לשם כך.
הסיד מנפח ומרכך את העורות, לאחר עשר או שתים עשרה שבועות בהם נמצאים העצמות או העורות בבורות (שבינתיים בודקים אותם בדיקות כימיות אם יצאו מהם ע"י הסיד חומרים לא רצויים), מוציאים מבורות הסיד ושוטפים אותם במים וסודה קאוסטיק מהסיד וסותרים את פעולתו האלקלית ע"י חומצה.
מעבירים את העצמות לדוודים ענקיים שם הם עוברים תהליך של רתיחה גבוה מאד ע"י שמחממים את החומר במים ואדים, משם הם עוברים שוב תהליך של ניקוי ושוב לתהליך של המסה מוחלטת של העצם בחום גבוה מאד, כך שאחרי תהליך עמוק של המסה הנוזל הנוצר מכיל את הג'לטינה היוצאת כמו מקרונים ארוכים.
מסננים ומצללים ע"י אלבומין של ביצה את תמיסת הג'לטינה הצלולה, שופכים לתבניות בקירור, בזמן הקירור נקרשת הג'לטינה ואח"כ חותכים אותה לעלים ומייבשים אותה ע"י זרמי אויר קר או טוחנים לאבקה.
סגולתה של הג'לטינה היא כאמור שכאשר שמים אותה במים קרים היא סופגת את המים ומתנפחת,.
בחום היא מתמוססת וכשמתקררת היא נקרשת שוב ומתמוססת מחדש אם מחממים אותה.
הג'לטינה משמשת רבות בייצור מוצרי מזון, בעיקר להכנת ממתקים, מגדנות, קרישים מיקפאים, נוגת, ובשל תכונתו למנוע את התגבשות הסוכר, משמש רבות בייצור הגלידות, כ"כ משמש לייצור אבקת ג'לי ועוד, היות והוא נמס בחום ונקרש בקור, משתמשים בו גם לצילול יינות. ויש המשתמשים בו כחומר עיבוי מזונות כגלידות, ריבות, מקפאים ובשימורי פירות (השימוש בג'לטין כחומר עיבוי למזונות, אינו מותר בכל הארצות בעולם).
משתמשים בג'לטין כאמור במפעלי מזון אליהם הוא מגיע כחומר גלם בשקים ממעלי הג'לטין.
